Для приготовления нужно:
600-800 г муки
1.5 стакана молока
6 яиц
150-200 г сливочного масла
2 стакана сахара
40-50 г прессованных дрожжей
150 г изюма
соль, ванилин или ванильный сахар по вкусу
600-800 г муки
1.5 стакана молока
6 яиц
150-200 г сливочного масла
2 стакана сахара
40-50 г прессованных дрожжей
150 г изюма
соль, ванилин или ванильный сахар по вкусу
- Приготовьте опару. Растворите в молоке дрожжи и одну столовую ложку сахара. Постепенно добавляйте, размешивая 150-200 г просеянной муки. Размешайте, чтобы не было комков, и поставьте в теплое место.
- Отделите яичные желтки. Белки поставьте в холодильник. 5 желтков разотрите с сахаром, что остался. Растопите сливочное масло, дайте остыть до температуры тела и смешайте с желтками.
- Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте в нее желтки, растертые с сахаром, соль, ванилин и тщательно перемешайте. Охлажденные белки взбейте в пену и введите в опару. Затем, помешивая, добавьте муку. По консистенции оно должно быть жиже, чем тесто на пироги, но гуще, чем на оладьи.
- После того как тесто поднимется два раза, добавить муки до нужной консистенции. Тесто замешивают, пока в нем не появятся пузырьки воздуха. Тесто должно получиться хорошо перемешанным, свободно отстающим от стенок посуды. Накройте тесто и держите в теплом месте, пока оно не увеличится в несколько раз.
- Изюм промойте, высушите и обваляйте в муке. Изюм добавьте в тесто, тщательно вымесите в течении 5 минут и снова поставьте в теплое место.
- Подготовьте формы для выпечки куличей. На дно и на стенки формы положите промасленный кружок и полоску пергаментной бумаги. Разложите подошедшее в формы (примерно на 1/3 высоты), дайте тесту подняться до краев формы и смажьте верх кулича оставшимся желтком.
- Выпекайте куличи при температуре 180 С до готовности, в течение 40-60 минут, время от времени осторожно поворачивая формы. Если к воткнутой деревянной спице не будет приставать тесто, значит кулич готов.
- Готовые куличи осторожно вытяните из форм, положите их боком на мягкую подушку, застеленную полотенцем, прикройте другим полотенцем и дайте остыть, время от времени поворачивая для того, чтобы сделать процесс охлаждения более плавным.
- Затем их следует украсить и поставить в теплое место на ночь "созревать".
Советы Андрея Ходаковского:
- Тесто для куличей нужно месить как можно дольше, чтобы оно полностью отставало от рук и стола.
- Тесто для кулича боится сквозняков.
- Формы для куличей заполняют на 1/3, а в печь ставят, когда тесто восходит к 3/4 формы.
- Перед тем как извлечь кулич из формы, надо дать ему остыть, но не до конца, потому что легче всего вынимается из формы именно теплый пасху.
Скажи, а сколько времени заняла эта вся божественная процедура? Никак не могу определиться со временем когда мне печь
ВідповістиВидалитиЯ начала в два часа дня и в десять часов вечера уже смазывала глазурью Пасхи))))
ВідповістиВидалитиДля красивой белой глазури необходимо хорошо взбить один белок с 2-3 ст. ложками сахара или сахарной пудры, затем добавить 1 ст. ложку лимонного сока и еще взбивать несколько минут. Такая глазурь хорошо застывает за ночь.
ВідповістиВидалити